На заре человеческой цивилизации появилось понятие гостеприимство. В древней Греции священный огонь домашнего очага, был под покровительством богини Гестии (у римлян Веста). От вечного огня богини Гестии жители города зажигали огонь в своих очагах, именно священный огонь богини Гестии был первым Гостем в каждом доме. (по англ. – Гест- Guest-гость) От слова «гость» и происходит слово «гостиница» (англ. – hotel), «гостеприимство» (англ.- hospitality), гостинец….
С древних времён повелось на Руси и почтительное отношение к гостю потому, что он зашёл «на огонёк», зажжённый от священного и всегда почитаемого огня. Если в дом пришёл гость, значит это покровительница домашнего очага богиня Гестия привела его к вашему огню. В далеком прошлом появились прообразы первых гостиниц, которые располагались на перекрёстках торговых и караванных путей из одной страны в другую, на дорогах, ведущих из одного города в другой.Торговые люди, гонцы, курьеры, путешественники, государственные служащие останавливались на ночлег в постоялых дворах, расположенных на расстоянии одного конного перехода, их называли ямами, отсюда происходит слово «ямщик». На постоялом дворе путник находил убежище для отдыха, горячую пищу для себя и корм для своих лошадей.
В XV веке создана Государева Ямская (курьерская) служба, которая обеспечивала быструю доставку груза и курьера, предоставляя ямщикам «свежих» лошадей. В Европе церкви и монастыри предоставляли бесплатные приюты путешественникам, паломникам, священникам, путешествующим по святым местам.
В XVIII-XIX вв. начинается бурное развитие гостиничного хозяйства в городах Европы, благодаря росту экономических, политических, торговых связей между государствами. Гостиничное дело становится важной отраслью, приносящей большую прибыль.
В XVIII -XIX вв. и в России наблюдается рост промышленного производства.
В XIX в. Гостиничный бизнес получил новый импульс для своего развития, благодаря развитию туризма. В европейском высшем обществе, и в России стало модно выезжать в курортные места, «на минеральные воды», на святые источники, на живописные морские побережья.
Именно, в этих туристических местах активно развивался туристический бизнес – строились новые крупные и мелкие гостиницы, создаются более комфортабельные условия для гостей, во многом изменяются формы и методы обслуживания туристов.
Гостиничный бизнес начинает приносить невиданные ранее доходы, что способствует созданию крупных акционерных обществ, корпораций и синдикатов, которые стали руководить гостиничным хозяйством всей страны, а также успешно строить сеть гостиниц в других государствах.
Расширяются торговые связи России, растёт население городов и строятся новые гостиницы, доходные дома. В 1818 году в Москве работало 7 гостиниц, а в 1900 году в Петербурге насчитывалось 325 гостиниц. Всего в России к 1910 году насчитывалось 4685 гостиниц, не считая небольших трактиров с номерами, постоялых дворов. Весь гостиничный бизнес принадлежал частным лицам, все гостиницы были чисто коммерческими предприятиями.
После Октябрьской революции все гостиницы были национализированы, согласно декрету Советского правительства.
К 1940 году в 669 городах СССР были построены новые гостиницы. Война 1941-1945 гг. практически разрушила и народное хозяйство, и гостиничный бизнес страны.
В послевоенные годы была проведена реконструкция и восстановление старого гостиничного фонда и построено много новых гостиниц. В 1960 году в 1364 городах СССР гостей принимали в 1476 гостиницах. С ростом материального благосостояния людей, развития туристической отрасли увеличилось и число клиентов для гостиничного бизнеса.
В 1980 году гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц, располагающей 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.
Новости о гостиницах и гостиничном бизнесе предоставлены Федеральной службой государственной статистики: в 2005 году в Санкт-Петербурге насчитывалось 72 гостиницы, а в 2008 году — 110 гостиниц. По данным Центра развития малых отелей, количество мини-гостиниц в Санкт-Петербурге в 2007 году превышало 500 объектов, в то время, как в 2003 году их было всего 25.
Евпаторийский рынок гостиничных услуг с начала 2000 года развивался не менее динамично. Несмотря на мировой экономический кризис, строительство крупных гостиничных объектов в Евпатории продолжается ускоренными темпами и рынок гостиничных услуг постоянно расширяется.
С 2000 г. по 2010 год в Евпатории построены: развлекательно-гостиничный комплекс «UNION», туристско-оздоровительный комплекс «Корона», курортно-оздоровительный центр «ТЭС-отель», оздоровительно-рекреационный центр «Невский берег», гостиничный комплекс «Юлиана», «Гезлевские ворота», клуб-отель «Санкт-Петербург», гостиничный комплекс «Империя», гостиничный комплекс «Московский дворик», гостиничный комплекс «Рафинад»,гостиница «Шерлок Холмс», гостиница «На Морской», «Вилла у моря»,гостиница «Аркале», «Лагуна», «Солнечный денек», «Спартак», «Консоль», «Приятная встреча», «Рандеву», «Русское море», «Ирен», «Арго», «Диканька».
Реконструированы Гостиницы: «Бо-Риваж» («Beau-Rivage» – «Прекрасный берег»), построенная в 1916 году, ныне пансионат «Орбита1», гостиница «Крым», построенная в 1890 году, гостиница Украина, теперь «UkrainePalace», построенная в 1961 году.