В Евпатории все без исключения деревья уникальные, так как растут они в степи, в условиях полупустыни! К уникальным деревьям Евпатории можно отнести исконно крымское дерево Кельтис Южный или каркас (лат. celtis australis),  ещё его называют «каменное дерево», средняя высота 10-35 метров. Кельтис относится к роду лиственных, вечнозеленых деревьев, семейства вязовых. Листья несимметричные, имеют овальную форму и слегка заостренные, по краям имеют зубчики, длина листа около 15 см.

Кельтис вызывает до сих пор научные споры. Одни ботаники относят удивительное дерево к семейству вязовых (ильмовых), другие выделяют отдельное семейство кельтисовых, а третьи включают кельтис в семейство конопляных.

В лесной части Крыма издавна встречались «каменные деревья», так как и них получались прекрасные сваи для морских причалов, иногда их даже называли «железными», за особую прочность, которую приобретала древесина от прибывания в воде. Древесина редко подвергается гниению, что позволяет производить строительство зданий и сооружений близ воды. Впервые использовалось в строительстве мавзолея Султана Санджара. На данный момент это строение является архитектурной и исторической памяткой туркменского народа времен XII века.

Среди 150 видов рукотворной экосистемы Евпатории, кельтис встречается чаще, чем в дикой природе в заповеднике Крыма. Одно большое дерево кельтис растёт на улице Косицкого, другое в сквере имени Ленина и в сквере имени Маршала Соколова.

Кельтис даёт хорошую всхожесть семян и прекрасно выдерживает жару и засуху, подобную прошлогоднему лету 2020 года. Плоды кельтиса иногда называют «девичьей вишней» за вкусные сладкие ягоды-костянки. На приусадебных участках Армении, каменное дерево выращивают исключительно ради сладких ягод.  Кельтис отлично плодоносит и мякоть у них сладкая, но суховатая. Плоды служат прекрасной кормушкой для многих птиц — воробьёв, голубей и скворцов. Там, где цветёт келтис, всегда много пчёл, которые любят лакомиться его пыльцой цветков келтиса.

В мире насчитывается порядка 50 видов кельтиса, родиной его считаются засушливые районы тропиков, восточное и западное полушарие.
Кроме кельтиса Южного (Кельтис Аустралис) в Крыму вольно растёт кельтис оголённый, а в посадках можно встретить и кельтис Западный, американский, а также – гибриды кельтиса двух видов. Лишь несколько видов каменного дерева выращивается в современных садах, в качестве декоративного растения. Ценятся за потрясающую стойкость к крымской засухе.

Особенности южного каркаса

Южный или обыкновенный каркас  распространён на территории Малой Азии, Северной Африки и Южной Европы. Молодое дерево растёт стремительно, однако с возрастом его рост ослабевает. Средняя высота дерева составляет около 25 метров. Имеет шарообразную крону и прямой ствол. Форма листьев ланцетно-овальная, края зазубрены, а вершина заострена. Верхняя часть листка зелёная, в то время как нижняя серая. Присутствует легкое опушение. Созревшие плоды съедобные, чёрные,  шаровидной формы, диаметром от 5 до 10 мм.

 Кельтис может жить и расти до ста лет, и легко переносит засуху и сильный ветер, а также перенесёт суровые зимы, при температуре не ниже -25С. Способен расти на сильно засоленной почве, часто встречается в уличных посадках. Садоводы используют его в качестве единичного декоративного растения и для озеленения больших участков. Деревья могут создать зелёный массивов на территории сухих склонов на юге России.

Кельтис  сохраняет свой зелёный лиственный наряд до октября, прекрасно подходит для озеленения ландшафта. В ботанических садах  особым спросом пользуется китайская разновидность каркаса, которая используется в изготовлении бонсай. Celtis Japonica считается одним из природных памятников современной Южной Кореи.

Древесина кельтиса имеет жёлто-зеленый окрас и отличается особой прочностью, упругостью, гибкостью, твёрдостью, долговечностью и возможностью полировки, она хорошо поддаётся обработке на токарном и столярном станке, и при ручной резьбе по дереву.Используется для изготовления различных музыкальных и духовых инструментов, а также для изготовления резных и столярных изделий. Древесина кельтиса пользуется спросом в экипажном мастерстве, а также изготавливают из кельтиса — трости, черенки ножа, обручи, колье.

Кора используется для дубления кожи, а молодая поросль идёт на корм для скота. Некоторые виды каменного дерева используются в качестве пищи бабочками и гусеницами.  Листья кельтиса используют  для вскармливания червей шелкопрядов.

Священным дерево кельтис считается в Самарии и Иудее, где его плодам приписываются целебные и даже магические свойства. Из плодов изготавливаются бусы и амулеты. Бусы служат оберегом не только для детей, но и домашних животных.

Разновидность красного южного каркаса пользуется особой популярностью. Оно обладает рядом полезных качеств и свойств.

Применение в медицине и польза плодов кельтиса.

Сами ягоды имеют приятный аромат и вкус, их можно есть как в свежем, так и в подсушенном виде. Некоторые народы измельчают сушёные плоды до образования мучнистой кашицы, из которой потом варят питательную кашу («пришма»).

Плоды кельтиса содержат:
витамин С;
витамины В6 и В1;
минеральные соли;
красящие вещества;
дубильные компоненты;
пектиновые волокна;
органические кислоты;
сахарозу;
масла.

Плоды кельтиса состоят на 15% из питательных масел, которые по полезности и своей структуре многим напоминают миндальное. Плоды отжимают для создания лечебных настоек, масел и пищевых добавок. Помимо масел в плодах содержится и танин, используемый для окрашивания ткани и для дубления кожи.