«Буду служить тебе славно,

усердно и очень исправно,

в год за три щелка тебе по лбу,

есть же мне давай вареную полбу».

Эти строчки из знакомой всем «Сказки о попе и о работнике его Балде» А. С. Пушкина. А вот что такое вареная полба, и с чем её едят, знает далеко не каждый.

Дикорастущий вид полбы появился ещё в пятом тысячелетии до н. э. в долинах горной цепи Арарат, на территории западной Грузии. Более поздние находки в Болгарии датируются 3700 г. до н. э., в Польше и южной Швеции — 2500—1700 г. до н. э.

Полбой  называют  весь род твёрдой пшеницы – Triticum —  лат. Triticum Dicoccum, и «пшеница спельта» — лат. Tríticum spélta.

Зёрна  полбы отпечатались в орнаменте древней керамики, обнаруженной при раскопках археологических памятников Ямной и Трипольской культуры. Каша из полбы была праматерью хлеба.

Зерновая культура «полба» выращивалась в Египте, Месопотамии, Древней Греции и Риме. В  Библейской энциклопедии Брокгауза: «Полба (евр. куссэмэт), хлебный злак, выращиваемый в Египте (Исх 9:32), Палестине (Ис 28:25) и Месопотамии (Иез 4:9)<…>»

Считается, что хлеб, вкушаемый на тайной вечере Иисусом Христом и двенадцатью апостолами, был выпечен из полбы.

Из этого злака делали хлеб, который ели в повседневной жизни, хлеб из полбы использовали в ритуальных обрядах. Полба упоминается в поэмах Гомера и трудах Геродота.

В «Одиссее» Гомера: «К яслям в конюшне они поводьями их привязали, Полбу засыпали в ясли и к ней ячменю подмешали».

Первые упоминания о полбе на Руси относятся к 10-11 веку. Зерновая культура полюбилась крестьянами тем, что приносила богатый урожай, к тому же, была неприхотлива, необычайно устойчивой как морозной зиме, так и к засушливому лету, полба отличалась  скороспелостью и устойчивостью к грибковым заболеваниям. Как варить кашу из полбы, в 10-11 веке знали в каждой семье. В середине 19 века в России стали повсеместно культивировать другие виды пшеницы – Triticum durum, или высокоурожайную «твёрдую пшеницу»,  к которой мы привыкли с детства.

Сегодня в нашей стране полбу выращивают лишь на Кавказе, в Башкирии и Чувашии. Полба отличный диетический продукт и в последнее годы она становится все более популярной среди приверженцев диет.

Это неудивительно, ведь полезные свойства полбы превосходят многие другие злаки. Зерна полбы крупнее пшеничных зёрен и защищены очень плотными чешуйками, затрудняющие процесс технологической обработки. Зерно при молотьбе не освобождается от плёнок и приготовление муки становится более трудоёмким. Именно, за счёт жёстких зерновых  чешуек полба насыщена ценной для нашего организма клетчаткой. Благодаря наличию медленных углеводов происходит быстрое насыщение организма, и очень долго не возникает чувство голода.

Полба – настоящий чемпион среди злаков по запасам питательных веществ. В зёрнах полбы содержится большое количество растительного белка, ненасыщенные жирные кислоты, растительные жиры, витамины группы B (В1, В2, В6, С, Е и РР), несколько десятков незаменимых аминокислот и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и др.), различные активные ферменты.

Польза каши из полбы несомненна для укрепления иммунитета, особенно, в осенне-зимний период. Каша из полбы позволяет отрегулировать процессы пищеварения, нормализовать уровень сахара в крови, улучшить состояние эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Как приготовить кашу из полбы, чтобы получить максимум полезных веществ? 

В стародавние времена полбу готовили в русских печах, зёрна хорошо распаривались, и каша получалась особенно вкусной и полезной.

На современной плите тоже можно приготовить молочную кашу из полбы, после замачивания её с вечера в простокваше или кефире. Утром слить лишнюю жидкость, хорошо промыть крупу полбы  холодной водой и сварить в кастрюле, как любую другую кашу с молоком на среднем огне. Готовую кашу нужно укутать тёплым одеялом на полчаса. Перед подачей в горячую кашу добавить сливочное масло.

Каша из полбы – далеко не единственный рецепт из этого злака.

В старинных русских рецептах можно найти «Полбяной суп», с использованием готовой каши из полбы, которую обжаривают с измельчённой луковицей на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Жареный лук и полбу добавляют в горячий говяжий бульон, тщательно перемешивают, соль и специи — по вкусу. Готовим «Полбяной суп» 40-45 минут на слабом огне, затем добавляют полстакана подогретых сливок. Взбиваем суп миксером, разливаем по тарелкам и посыпаем измельченным зелёным луком.

«Полбяной суп» дополнят сырные гренки из тонких ломтиков хлеба, смазанных маслом, посыпанных тёртым сыром и запечённых  в духовке 3-5 минут. Перед подачей блюда гренки нарезаем кубиками и посыпаем «Полбяной суп».

Зная, как варить каши из полбы, вы легко сможете разнообразить семейное меню, добавляя домашний хлеб, булочки, пироги, необычные салаты с полбой. В Германии, из полбы делают оригинальные соусы и десерты, а в Италии готовят отменное ризотто. Желаем интересных экспериментов и приятного аппетита!