Учёные Уральского федерального университета (УрФУ) изучили питательную и микробиологическую ценность кефира и выяснили, что регулярное употребление кефира, причём несвежего, а «третьего дня» может поспособствовать нормализации артериального давления, способствовать снижению риска развития гипертонии и диабета.

«Кефир снижает риски гипертонии и обладает антидиабетическим эффектом, рассказали исследователи Уральского федерального университета, которые изучили питательную и микробиологическую ценность напитка, а также его влияние на здоровье человека и животных», — сообщили в УрФУ со ссылкой на статью, которую исследователи опубликовали в журнале «Food Production, Processing and Nutrition».

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый путём ферментации молока с использованием кефирных грибков (кефирных зёрен). Обладает характерным кисловатым вкусом, лёгкой газацией и белоснежным цветом.
Основу процесса приготовления кефира составляет закваска — кефирные зёрна, представляющие собой симбиотическую культуру молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые бактерии преобразуют молочный сахар (лактоза) в молочную кислоту, которая придаёт напитку характерный вкус. Благодаря дрожжам в процессе ферментации также образуется небольшой процент углекислого газа, который придаёт кефиру лёгкую газированность.
В кефире содержатся белки, углеводы, жиры, витамины и микроэлементы. Например, в одной порции (250 мл) кефира из цельного молока содержится:
145 ккал;
8,3 г белка;
7,5 г жира;
11 г углеводов;
333 мг кальция;
28 мг магния;
383 мг калия;
0,7 мкг витамина В12.

По данным учёных, опыты на животных показали способность кисломолочного продукта снижать повышенное артериальное давление, предотвращая сердечно-сосудистые осложнения, это происходит за счет образования пептидов — коротких цепочек аминокислот, которые снижают артериальное давление, блокируя действие фермента, сужающего сосуды.

«Эти пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. <…> Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.

Елена Ковалева подчеркнула, что кефир улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, передачу сигналов инсулина, обладает антиоксидантной активностью, что в совокупности подтверждает его противодиабетические свойства.

«Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — перечисляет принципы «работы» напитка завлабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.

Другое полезное свойство кефира, выявленное в последние годы также в результате опытов на животных и людях, — противодиабетическая активность кефира. Оказалось, что штаммы кефира помогают организму нормально перерабатывать сахар, улучшают чувствительность к инсулину, способствуют сжиганию внутреннего (висцерального) жира, налаживают работу микробов в кишечнике. Некоторые полезные для здоровья элементы есть только в кефире.

«Опыты показали, что у диабетиков 35-65 лет кефир снижал уровень сахара натощак и «сладкий» белок HbA1c. У мужчин с недавно выявленным диабетом 2-го типа, которые пили кефир вместе с лекарством, анализы стали намного лучше, чем у тех, кто пил только лекарство», — отмечает Елена Ковалева.

В целом кефир улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, передачу сигналов инсулина, обладает антиоксидантной активностью (защищает клетки от стресса), что в совокупности подтверждает его противодиабетические свойства, поясняет химик. И в то же время напоминает, что полезные свойства кисломолочного продукта зависят от типа молока, состава напитка, особенностей процесса ферментации.

«При постоянном употреблении кефира мы воспроизводим нашу хорошую симбиотную микрофлору: бифидобактерии, лактобактерии и другие виды», — сказал врач.

Условно говоря, «хорошие» бактерии не дают размножаться «плохим» бактериям, которые производят токсины, вызывающие отравление и запускают воспалительный процесс.

Таким образом, поддерживая здоровую флору в кишечнике, человек решает ещё одну задачу — борется со скачками артериального давления.

«На сегодня всё ещё не определены оптимальная дозировка и продолжительность потребления напитка. Поэтому нельзя дать четкие рекомендации, к примеру, пить по одной кружке кефира утром натощак или вечером вместо ужина. Пока оптимальной рекомендацией выглядит просто регулярное употребление кефира понемногу«, — подчеркивает Елена Ковалева.

Стоит отметить, кефир не рекомендуется употреблять людям с язвенной болезнью желудка и кишечника, гастритом и панкреатитом.

Какие продукты питания при гипертонии?

Правильное питание при гипертонии — повышенном давлении, должно быть сбалансированным, иначе артериальная гипертензия может принять кризовое, либо злокачественное течение. Такое может произойти, например, при слишком обильном питании, особенно когда в пищу употребляется много соли и жирных продуктов.

Здоровый рацион питания при артериальной гипертонии должен быть обогащен солями калия и магния, витаминами C, P и группы B, растительными маслами, веществами, регулирующими обмен жиров (метионин, холин), пищевыми волокнами (в отрубях, хлебе грубого помола, фруктах, овощах), и морепродуктами, богатыми различными минеральными веществами и микроэлементами, в том числе органическим йодом, витаминами группы B.

Рацион для правильного питания при высоком давлении корректируется, в первую очередь, за счёт поваренной соли — пища готовится изначально несолёной, и по согласованию с лечащим доктором допускается подсаливание пищи в крайне незначительных количествах.

Ягоды и фрукты помогают избавиться от «пресности» в рационе питания. Так же можно добавлять варенье, мёд, клюкву, чернослив, лимон, петрушку, укроп, корицу и др.

В бессолевое тесто можно добавлять простоквашу, тмин, анис. При составлении рациона следует также учитывать содержание поваренной соли в применяющихся для питания продуктах.

Лицам с артериальной гипертензией и избыточной массой тела необходимо уменьшить калорийность дневного рациона, исключив хлеб, сахар, блюд из круп, макаронных изделий и картофеля.

По рекомендации лечащего доктора можно применять различные разгрузочные дни (творожный, кефирный, арбузный, яблочный, кураговый, рисово-компотный, молочный, салатный и др.).

Диета для правильного питания при артериальной гипертензии предполагает продукты в отварном или запечённом виде. Пищу так же можно слегка обжарить после варки.

Продукты, полезные для профилактики артериальной гипертензии

Диета при гипертонии — сырые овощи и фрукты

Продукты, богатые солями калия (курага, изюм, чернослив, персики, бананы, абрикосы, ананасы, шиповник, картофель, капуста, баклажаны).

Продукты, богатые солями магния (соя, овсяная, гречневая, пшённая крупы; грецкие орехи, миндаль, отруби).

Правильное питание при повышенном давлении должно обязательно включать в себя морепродукты – креветки, кальмары, мидии.

Несолёные крупы, овощи, рыба (рис, овсяная и манная крупы, цветная и белокочанная капуста, морковь, свекла, картофель, судак, карп, щука, окунь, говядина, кролик).

Питание продуктами с высоким содержанием витамина С (шиповник, киви, капуста, репа, чёрная смородина, яблоки, зелёный лук, клубника, крыжовник, апельсины, сладкий красный перец, петрушка, укроп и др.).

Продукты, содержащие большое количество витаминов группы b (отруби, ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, пивные и пекарские дрожжи, продукты моря, соевая мука).

Меню при гипертонии на один день.

Завтрак
Мясо отварное– 50г.
Винегрет (на растительном масле) — 200г.
Чай с молоком — 200г.

Второй завтрак
Салат из свежей капусты и яблок (на растительном масле) – 150г.

Обед
Щи вегетарианские со сметаной ½ тарелки — 250г.
Отварное мясо (50 г) с картофелем отварным (100г).
Сок апельсиновый — 200 мл.

Полдник
Отвар шиповника — 200г.
Свежие фрукты или ягоды — 150г.

Ужин
Рыба запечённая — 85г.
Плов с овощами или фруктами — 200г.
Чай с молоком — 200г.

На ночь
Кефир– 200 мл.

На весь день: Хлеб белый и ржаной — по 100г. Сахар — 30г. Масло сливочное — 10г. Масло растительное — 20г.