Лев Сергеевич Голицын родился 24 августа 1845 года в Царстве Польском, находившаяся в составе Российской империи по итогам Наполеоновских войн с 1815 года.
Князь Лев Голицын вошёл в историю как основоположник промышленного производства шампанских вин в России, родоначальник шампанского виноделия в Крыму, основатель винзавода «Новый Свет», доказавший Европе, что русское шампанское не хуже французского. Лев Голицын был настолько неординарной и выдающейся личностью, что о нем ходили легенды. За крутой нрав и экстравагантную манеру одеваться извозчики называли его «дикий барин». И для этого были основания…

Род князей Голицыных происходил от великого князя литовского Гедимина, породнённого с Рюриковичами. Однажды на вопрос императора Николая II, ощущает ли он себя свободным человеком, Голицын ответил:

«О да, государь. Возможно, потому, что триста лет назад не мои, а ваши предки приняли русскую корону».

Император в ответ промолчал: ведь и вправду род Голицыных был куда древнее рода Романовых.

Князь Голицын был представителем одного из самых древних дворянских родов в России. Он получил образование в Сорбонне и в Московском университете, где изучал право. В течение нескольких лет Голицын возглавлял археологические раскопки и мог бы сделать блестящую дипломатическую и научную карьеру. Однако его судьбу круто изменила встреча с княжной Засецкой, в девичестве Херхеулидзе. Ради Голицына она ушла от мужа, у них родились дочери. Из-за скандала, разразившегося в высшем обществе, Лев Голицын был вынужден оставить преподавательскую деятельность и уехать за границу.

Отец Надежды, керченский градоначальник князь Херхеулидзе, владел имением Новый Свет и оставил его в наследство своим детям. По возвращении в Россию Голицын со своей гражданской женой поселились в Крыму. Ещё в молодости во время учебы Парижском университете во Франции Голицын начал собирать энотеку – коллекцию уникальных и старинных вин из разных стран. Именно в Крыму он и увлекся виноделием.

В 1878 г. князь Голицын выкупил у брата Засецкой вторую половину имения и начал разводить виноградники. Для будущего шампанского Голицын отобрал всего 5 сортов винограда, учитывая местные климатические условия и особенности почвы. Он не признавал авторитетов и не следовал рекомендациям известных виноделов:

«Что такое виноделие? Это наука местности, – писал Голицын. – Перенос винодельческой культуры Крыма на Кавказ – абсурд, а перенос культуры какой-нибудь заграничной местности во все виноградники России – это петушьи ножки всмятку».

Князь Галицын создал усадьбу Новый Свет под Судаком, на площади свыше 20 гектаров выращивал около 500 сортов винограда и на протяжении 10 лет вёл селекционную работу. Именно Голицын в начале 1890-х годов построил в Новом Свете винодельческий завод и первым в России наладил промышленное производство высококачественных шампанских, шипучих, красных и белых столовых вин, вин крепких и десертных. Княгиня Голицына и виноделие в Крыму.

В 1890-х гг. князь Голицын проложил в монолитной скале Коба-Кая многоярусные подвалы для хранения вин, тоннели закладывались на разных уровнях и в разных направлениях, с учетом необходимых для разных сортов вина температурных условий. К 1903 году общая протяженность подвалов составила больше 3 км. Князь Голицын не только сформировал виноградные плантации в Крыму, но и проложил дорогу Новый Свет – Судак, водовод длиной 3,2 км, создал парк и прогулочную тропу протяженностью 5 км, сейчас она носит название Голицынской тропы. Как император Николай II гулял по Новому Свету.

Позднее по образцу Нового Света Голицын построил на Северном Кавказе винодельческое хозяйство Абрау-Дюрсо.

Князь Голицын не копировал французское виноделие, пошёл своим путём – и его труд был вознагражден. Уже в 1896 году Голицын выпустил шампанское «Новосветское», которое подавали во время коронации императора Николая II. Его по достоинству оценили гости церемонии, и оно было переименовано в «Коронационное».

Голицынские вина в 1882 году на Всероссийской промышленно-художественной выставке получили высшую награду за

«сортимент хорошо выдержанных молодых белых и красных вин, характером своим подходящих к столовым винам, и в особенности за белое вино под названием «Клеретъ», до сих пор не встречавшееся в продаже, за вино из лоз шабли и красное вино из лоз лафита». Голицынские вина получили «золото» на выставке в США,

В 1900 г. князь Голицын представил своё шампанское «Парадиз» на Всемирной выставке в Париже и неожиданно для всех получил Гран-при! Никому не известное крымское шампанское победило французское вино и было признано лучшим в мире.

На Всемирной выставке вин во Франции случился досадный для французов курьез. Согласно традиции, членов жюри на выставке угощали винами участников конкурса. Председатель граф Шандон, ещё не зная окончательных итогов, находился после выпитого в приподнятом настроении. Он был почти уверен, что французское вино получит Гран-при выставки. И предложил выпить за своих, французских виноделов, за тех, кто, по словам графа, сделал ЭТО чудесное, непревзойденное шампанское, которое он сейчас пьёт. И когда он уже поднёс бокал к губам, Голицын, сидевший неподалеку, громко сказал:

«Я весьма благодарен вам, граф, за рекламу, сделанную во Франции моему шампанскому, которое вы сейчас пьёте«.