13 и 14 сентября с 12.00 до 20.00 на туристическом маршруте «Малый Иерусалим» в Евпатории пройдёт «Крым КОФЕ фест».
⌚Гостей фестиваля ждёт:
✅ разнообразие сортов кофе;
✅ мастер-классы по приготовлению ароматного напитка;
✅ развлекательная программа для детей и взрослых;
✅ ярмарка от крымских производителей продуктов питания и сувениров;
✅ яркие фотозоны, розыгрыши, конкурсы и многое другое.
Приглашаем всех желающих посетить мероприятие, будет интересно!

Кофе — один из самых популярных напитков в мире, его ежедневно пьют миллионы людей. Он известен своим бодрящим эффектом благодаря содержанию кофеина.

Кофейная этимология

Слово «кофе» пришло в подавляющее большинство языков мира из арабского — قَهْوَة [qahwa], нередко через турецкий вариант «kahve».

В самом арабском языке гораздо труднее проследить путь слова «кофе«, предшествующий повсеместному распространению. Одно время этимологию слова «кофе» выводили из арабского корня ق ه ي [q-h-y] с семантикой (значение) «насыщенности вкуса или цвета», причём раньше само арабское слово قَهْوَة [qahwa] означало ещё и «вино». Если это так, то роднёй арабского слова «кофе» приходится еврейское слово כֵּהֶה [kehé] — «тёмный». Иврит и арабский язык — заклятые родственники

Позже лингвисты предположили, что название напитка происходит от имени собственного — Каффа — государство, существовавшее на территории Эфиопии, откуда предположительно происходит сам кофе, однако ни одна из версий на данный момент не доказана.

Единственный язык, в котором название этого напитка происходит от чего-то другого — армянский, там мы наблюдаем ուրճ [surč] (в рус. «сёрпать»), что объясняют обычно через звукоподражание прихлёбыванию.

Из истории кофе.

Первыми кофе начали употреблять эфиопские пастухи, которые заметили, что их козы становились более энергичными после поедания ягод кофейного дерева. Со временем напиток распространился по всему миру.

Открытие кофе относится приблизительно к 850 году н. э., однако полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» или кишр — так называемый «белый йеменский кофе».

До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XVI веке кофе стал широко распространяться в Османской империи. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зёрна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.

Около 1555 года в Константинополе была открыта первая кофейня для горожан. Историки утверждают, что визирь Мехмед Кёпрюлю однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти, и, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе — запретить.

В Англии кофейни долгое время считались мужскими клубами, и в 1674 году женщины, недовольные тем, что мужей не вытащить из кофеен, написали «Женскую петицию против кофе».

кофейня Кульчицкого в Вене в 1686 г.

Согласно легенде, широкое распространение кофе в Европе связано с именем купца Юрия-Франца Кульчицкого, который в 1686 году после победы Австрии в Венской битве, открыл в собственном доме первую кофейню в Вене. По другим сведениям, первую кофейню в Вене и в целом в Европе открыл в 1685 году армянин Ованес Аствацатур, известный в Европе как Йоханес Диодато.

В 1706 году голландские колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама. Через несколько лет саженец дерева был подарен королю Франции. Французский моряк Габриэль-Матьё де Кльё похитил черенки и семена кофейного дерева из королевской оранжереи и привез их на остров Мартиника, где основал первую кофейную плантацию.

В XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Кофе выращивали в 65 странах. Растения кофе хорошо прижились в тёплом климате и плантации быстро распространились по всей Южной Америке.

В 1727 году были заложены плантации в Бразилии, в 1730 году — на Ямайке, в 1748 году — на Кубе, в 1760 — в Гватемале, в 1779 — в Коста-Рике. Урожай кофе с острова Гаити превышал половину всех поставок в Европу.Больше всего кофе производится в Бразилии (на её долю приходится около 40 % мирового производства кофе), Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче Романове и считался средством от многих болезней, в том числе от мигрени. Обычай пить кофе также связывают с именем царя Петра I. Во время Северной войны (1700 — 1721) со шведами в России в 1703 году был открыт первый кофейный дом.

Дерево кофе Арабика

Насчитывается более 90 видов растений, относящихся к роду кофе (Coffea). Кофейные деревья могут жить более 50 лет, но наибольший урожай они дают в возрасте от 7 до 20 лет. Они выращиваются в странах с теплым климатом, расположенных в так называемом «кофейном поясе» между тропиками Рака и Козерога. Существует два основных вида кофейных зерен: арабика и робуста.

Coffea arabica L. — кофе аравийский (вид зерна — «арабика»). Арабика обладает мягким вкусом и приятной кислотностью
Coffea canephora Pierre ex A. Froehner — кофе конголезский (вид зерна — «робуста»). Робуста содержит больше кофеина и имеет более выраженный горьковатый оттенок.

Арабика — самый распространённый вид кофе. Вид кофейного дерева кофе аравийский, из которого получают зёрна этого сорта, произрастает на высоте от 700 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Робуста  считается менее изысканным сортом кофейного зерна. Однако «робуста» содержит больше кофеина, а также часто используется в смесях эспрессо, что удешевляет смесь. Вид кофейного дерева кофе конголезский, из которого получают эти зёрна, является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем кофе аравийский,  хорошо приживается до 600 м над уровнем моря и произрастает в тропических районах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Около трети кофе потребляется в странах-производителях, в Бразилии (1,32 млн тонн), Индонезии (282 тысячи тонн). Крупнейшими потребителями-импортёрами кофе является Евросоюз (2,5 млн тонн, в первую очередь — Германия, Италия, Франция), США (1,57 млн тонн), Япония (465 тысяч тонн), Россия (271 тысяча тонн), Канада (227 тысяч тонн), Республика Корея (140 тысяч тонн), Алжир (133 тысячи тонн), Австралия (110 тысяч тонн), Саудовская Аравия (86 тысяч тонн), Турция (83 тысячи тонн). В Финляндии потребляют больше всего кофе на душу населения. Средний житель этой страны выпивает около 12 килограммов зерен в год.

Кофейные зерна — это не настоящие бобы, а семена плодов кофейного дерева. После сбора их сушат, обжаривают и перемалывают для приготовления кофе напитка.
Чем светлее обжарка кофе, тем больше в нем сохраняется природных вкусовых оттенков. Темный обжиг придает напитку насыщенный и глубокий аромат, но снижает количество кофеина.

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

В одном килограмме жареного кофе содержится примерно 4—5 тысяч зёрен, в зависимости от степени обжаривания кофе. Чем светлее зерно обжарено, тем оно тяжелее. Соответственно просматривается прямая зависимость количества зерен на килограмм от степени обжаривания кофе.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило, выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки кофе обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее — французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской. Во время обжарки кофе образуются акриламид, фуран и производные фурфурола, которые, как считается, оказывают негативное влияние на здоровье.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Эспрессо
Итальянское словосочетание «caffè espresso» — «выжатый кофе«, от глагола «esprìmere» — «выжимать«, что относится к методу приготовления кофе. Второе значение слова «espresso» нам знакомо по термину «экспресс», который мы заимствовали из английского, и который означает нечто быстрое. Впрочем, вероятно, этот смысл добавился уже потом.

Ристретто
Опять итальянский, где «caffè ristretto» означает «концентрированный, уменьшенный кофе». Глагол «restrìngere» может переводиться как «сокращать, сужать, ограничивать». Порция кофе здесь такая же, как и в эспрессо, но с меньшим количеством воды.

Лунго
Итальянское слово «lungo» переводится с итальянского как «длинный, вытянутый», и здесь мы имеем дело всё с тем же эспрессо, но с большим количеством воды.

Доппио
Двойной эспрессо имеет вот такое отдельное название, от итальянского «doppio», что значит «двойной» , это когнат слова «дубль».

Американо
Кофе по-американски, в итальянском «caffè americano» — это опять эспрессо, но с добавлением горячей воды.

Капучино
Итальянское слово «cappuccino» стало обозначать этот напиток из-за цвета кофе с молоком, который напоминал рясы монашеского ордена капуцинов. Самих капуцинов прозвали так за характерные капюшоны (да, слово «капюшон» — родственное).

Латте
Слово «latte»  с ударением на «а» переводится с итальянского просто как «молоко».

Раф
Считается, что этот вид приготовления кофе чисто русский. Идея подавать кофе со сливками и пеной возникла в одной из московских кофеен, куда в конце девяностых захаживал некий Рафаэль. Он всё время просил чего-нибудь необычного, и бариста придумал рецепт специально для него.

Макиато
Итальянское слово «macchiato» дословно означает «запятнанный», от глагола «macchiàre» — «пачкать, метить», что идёт от латинского «maculāre«. Под меткой здесь имеется в виду капелька молока, которая остаётся как пятнышко на тёмном фоне кофе. Кстати, от того же латинского слова происходит и «макулатура«.

Флэт уайт («flat white»)
Этот вид распространился по миру из Австралии и Новой Зеландии. С английского «flat white» переводится как «плоский белый», а суть здесь в том, что молоко добавляется к двойному эспрессо, что делает вкус кофе более выраженным, чем в латте.

Измельчение зёрен кофе

Обжаренные зёрна измельчают в кофемолке, ступке или мельнице. В зависимости от того, каким способом будут готовить кофе, зёрна измельчают до определённого размера частичек. Грубый помол используют для приготовления кофе во френч-прессе, средний — для фильтр-кофе, мелкий и самый мелкий — для кофе эспрессо и «по-восточному» в турке (джезве).

Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Часть кофейного урожая идёт на производство растворимого кофе.
Растворимый кофе был изобретён в начале XX века и запатентован (патент № 3518) Дэвидом Стренгом из Новой Зеландии. Первый выпуск растворимого кофе появился в 1901 году, но массовое производство началось лишь в 1938 году благодаря компании Nestlé.

Влияние кофе на здоровье человека

Кофе не только бодрит, но и содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со старением клеток. Некоторые исследования показывают, что умеренное употребление этого напитка может снижать риск некоторых заболеваний.

С изучением влияния кофе на продолжительность жизни человека связан известный эксперимент шведского короля Густава III, проведённый в начале XVIII века. Двум приговорённым к смерти близнецам казнь была заменена на пожизненное заключение с условием, что один брат должен каждый день выпивать три кружки кофе, а второй — столько же чая. Утверждается, что оба испытуемых умерли в глубокой старости.

Многие положительные эффекты кофе связаны с содержащимися в нём антиоксидантами. Согласно исследованию, проведённому в США в 2005 году, большая часть физиологических антиоксидантов, поступающих в организм ежедневно с пищей, поступает из кофе. Это, однако, связано не столько с тем, что кофе содержит исключительно большое количество антиоксидантов, сколько с тем, что американцы едят слишком мало фруктов и овощей, но потребляют всё больше кофе.

Зелёный кофе содержит особенно большое количество антиоксидантных веществ. Исследование немецких учёных показывает, что эти антиоксиданты защищают клетки. Исследователи обнаружили, что ежедневное употребление трёх-четырёх чашек смеси зелёного и обжаренного кофе снижает окислительное повреждение ДНК на 40 %, таким образом улучшая защиту клеток. Учёные подозревают, что этот эффект объясняет многочисленные положительные эффекты кофе на здоровье.
В 2016 году был проведён сравнительный обзор, посвящённый влиянию кофе на здоровье, согласно которому польза очевидно перевешивает вред, который приносит кофе. Приводятся сведения, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность.

В 2018 году опубликованы медицинские статистические исследования, в которых показано положительное действие употребление умеренного количества кофе на многие системы человеческого организма — мозг, мышцы, внутренние органы. Полезные свойства кофе связаны как с кофеином, так и с полифенолами. Относительно больший эффект обнаружен у кофе тёмной обжарки.
Другие исследования показали, что тёмная обжарка кофе приводит к уменьшению  полезных фенольных соединений более чем в два раза, а также снижает антиоксидантные свойства напитка.

Кофе может влиять на настроение, поскольку стимулирует выработку дофамина — гормона удовольствия. Это объясняет, почему многие люди испытывают подъём сил и улучшение самочувствия после чашки напитка.
Каждый человек по-разному реагирует на кофеин. У одних он вызывает прилив бодрости, а у других может спровоцировать тревожность или бессонницу. Поэтому важно следить за своим самочувствием и не превышать разумную норму потребления кофе.

Кофе — это не просто напиток, а целая культура, объединяющая миллионы людей по всему миру. Он помогает проснуться по утрам, согревает в холодные дни и становится поводом для приятных встреч. Его история насчитывает столетия, а разнообразие сортов и способов приготовления позволяет каждому найти свой идеальный вкус.