В Крыму встречается 20 видов шалфея. В промышленных масштабах выращивают шалфей мускатный.

Этимология названия «шалфей» восходит к латинскому «salvus» – «быть здоровым» и родственному русскому слову «салют», которое мы нередко употребляем как дружеское приветствие: Салют! ЗдорОво!

Цветёт шалфей в июне — июле, а плоды созревают в августе — сентябре. Семена шалфея сохраняют всхожесть три года.

Различные сорта шалфея используются в медицине с давних времен, да и кто из нас хотя бы горло не полоскал настоем шалфея. Отвар шалфея с древности известен своими лечебными свойствами. Большинство видов содержит эфирные масла, которые применяются не только в медицине, в парфюмерии.

Крымские эфиромасличные хозяйства приступили к сбору лекарственного шалфея. Глава минсельхоза РК Андрей Савчук отметил, что в текущем году аграриям предстоит собрать урожай шалфея с угодий площадью 350 га. Всего выращиванием эфироносных культур (шалфея) в республике Крым занимается четыре предприятия «Фитосовхоз «Радуга»», «Лаванда», «Янтарный» под Симферополем  и агрофирма «Тургеневская».  Одно из них — «Фитосовхоз «Радуга» уже приступило к сбору сырья.

«Сейчас на площади почти 200 гектаров выращивают 16 видов лекарственных трав, среди которых: лекарственные шалфей, алтей, мелисса, иссоп, валериана, эхинацея пурпурная, подорожник большой, мята перечная и другие растения»,— отметил господин Савчук.

В общей сложности эфиромасличные хозяйства Крыма в 2023 году планируют собрать 850 тонн сырья шалфея.

Выход эфирного масла шалфея из верхушек стеблей с листьями и цветками на полях Крыма указывается 0,46 %, для Сухума — 0,32 %; установлено, что перед цветением выход масла шалфея увеличивается.

По данным главы ведомства, в 2023 году урожай лекарственного шалфея будут убирать со 150 гектаров, мускатного — с двухсот гектаров.

«Первыми к таким работам ещё на прошлой неделе приступили на полях фитосовхоза «Радуга». Здесь уже убрали лекарственный шалфей больше 30 гектаров из 78. Скосили 250 тонн зеленой массы. Сейчас на площади почти 200 гектаров выращивают шестнадцать видов лекарственных трав, среди которых лекарственные шалфей, алтей, мелисса, иссоп, валериана, эхинацея пурпурная, подорожник большой, мята перечная и другие растения», — перечислил Глава минсельхоза РК Андрей Савчук.

Шалфей очень хороший медонос; при благоприятной тёплой и влажной погоде обильно выделяет пахучий нектар, привлекающий пчёл. Поле цветущего шалфея источает необыкновенный аромат, всё поле гудит от пчел, собирающих сладкий нектар с цветущих растений. Кроме нектара, выделяет клей, который собирают пчёлы. Мёд тёмно-золотистого цвета, с приятным запахом. Продуктивность мёда достигает 200 кг/га.

Шалфей лекарственный (лат.Sālvia officinālis) — травянистое растение или полукустарник высотой до 75 см, вид рода Шалфей (Salvia) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Родина шалфея лекарственного — Италия и юго-восточная Европа. Культивируют шалфей в Греции, Италии, Франции, Чехии, Словакии, республиках бывшей Югославии, Молдавии, России в Крыму и Краснодарском крае.

Шалфей относится к теплолюбивым растениям, в суровые зимы и при недостаточном снеговом покрове вымерзает. Шалфей засухоустойчив и не выносит избытка влаги.
В первый год жизни шалфей лекарственный образует к осени мощный куст. Растение опыляется перекрёстно, начинает цвести со второго года.

У шалфея лекарственного сырьём служат лист (лат. Folium Salviae) или цветущие верхушки. Первый сбор их делают в сентябре в год посева. В последующие годы листья собирают 2—3 раза за вегетацию, начиная с цветения и заканчивая в сентябре. Убирают шалфей скашиванием надземной массы.

Сушат листья шалфея в сушилках, на чердаках, под навесом. Выход сухой массы шалфея составляет при первом летнем сборе — 25%, при последнем осеннем — до 35%. Хорошо высушенные листья шалфея упаковывают в тюки и хранят в сухом помещении. Семена шалфей убирают в период побурения семян в нижних чашечках.

Используют листья шалфея лекарственного и как приправу в кулинарии, а из семян шалфея делают ароматное масло, популярное среди косметологов и парфюмеров. Лекарственные сборы с шалфеем часто можно встретить на полках аптек.