17 июня в России отмечают День русского кваса — неофициальный, но очень душевный праздник, посвящённый одному из самых древних и любимых напитков нашей страны.
В России квас, с тысячелетней историей, стал национальным достоянием, широко известным за пределами страны, где о его целебных свойствах и необычном вкусе ходят настоящие легенды.

Несмотря на то, что квас считается исконно русским продуктом, известно, что ещё тысячи лет назад похожий напиток из зёрен ячменя умели готовить древние египтяне и жители древнего Вавилона. О нём есть упоминания в «Истории» Геродота, совершившего путешествие по Скифии — Северному Причерноморью, у Плиния Старшего и известного в древности врача Гиппократа, которые описывали его целебные свойства. Называли такой напиток «цитос» – от латинского слова «zythus». По одной из версий, русское слово «квас» означает «кислый напиток».

На Руси первое письменное упоминание о квасе в «Повести временных лет» относится к 989 году. В рассказе о русском князе Владимире, который «крестил Русь» и повелел «раздать народу пищу, мёд и квас». Уже тогда квас был не редкостью, а привычной частью повседневной жизни — символом щедрости, гостеприимства и заботы о ближних. Квас был постоянным угощением и на столах князей, и у простых крестьян.

Уже в XI веке квас на Руси варили повсеместно. Именно на Руси он стал не просто любимым напитком, но настоящим национальным достоянием. Его пили каждый день и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, его наличие в доме считалось признаком благополучия. Крестьяне брали квас в поле и на тяжёлую работу, чтобы восстановить силы и снять усталость.

Не отказывались от прохладительного напитка и цари.
Квас любили царица Анна Иоанновна, князь Михаил Голицын, императрица Екатерина Великая и князь Григорий Потёмкин, один из ценителей традиционной русской кухни, ел на основе кваса щи.
Император Пётр I любил квас с хреном, и вводил его в войсковой паёк своих солдат, считая, что он благотворно сказывается на здоровье, причём квас готовили по собственному рецепту императора. Великий полководец Александр Суворов обожал квас и писал о напитке так: «Квас и квашеная капуста — это русскому хорошо».
В то время как в Европе утоляли жажду вином или элем, у нас уже был свой, уникальный ответ летнему зною.

Квас спасал крестьян от жажды в поле, придавал сил строителям и был главным ингредиентом самой популярной летней похлёбки — окрошки, которую придумали…бурлаки на Волге! Они ели сушёную воблу и запивали её квасом, а затем стали размачивать рыбу прямо в нём. Так возникла не столь популярная сегодня рыбная окрошка, которая стала прародителем современного летнего супа с колбасой и овощами.

Сначала квас делали из различных видов зерновых — ржи, ячменя, овса, пшена, а потом появились и другие варианты – в напиток стали добавлять фрукты, мёд, пряности. Квас делали разный, в зависимости от местности, климата, достатка и вкусов семьи – например, квас с мятой и изюмом, русский квас на ржаном и дроблёном ячменном солоде, северный квас из ржаной муки грубого помола, муки из исландского мха и черносмородиновых листьев, квас белый, красный, сухарный, крепкий, квас окрошечный, имбирный, калиновый, брусничный, из вишни, изюма, груш... К началу XV века существовало свыше 500 разновидностей кваса.
Технология изготовления кваса из сухарей появилась гораздо позднее, она позволила упростить технологический процесс.

Квас известен и своими целебными свойствами. На Руси квас пили как лекарство от лихорадки, водянки и других болезней. Его даже прописывали пациентам в лазаретах – он был обязательным диетическим продуктом для выздоравливающих. Историки утверждают, что российские солдаты пили квас, чтобы защититься от инфекционных заболеваний и бороться с хронической усталостью.

Вот и сегодня квас остаётся в России одним из самых популярных и доступных безалкогольных напитков. Но важно помнить, что он полезен, если изготовлен из натуральных продуктов. Секрет любого кваса — изюм, именно на его поверхности живут дрожжевые бактерии, благодаря которым напиток наполняется пузырьками.

Квас — это не просто напиток. Это целая культура изготовления — квас хлебный, ягодный, медовый, окрошечный — каждый вид кваса хранит вкус дома и тепло родной земли. Его готовили в каждой семье, передавали рецепты из поколения в поколение, подавали за обычным обедом и на праздничном столе.

Современные учёные считают, что естественное брожение и пробиотики кваса способствуют здоровью кишечника и общему благополучию организма, поскольку в нём много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов. В нём есть витамин B12, селен, витамин B2, марганец, тиамин и фолиевая кислота – и это лишь некоторые из дюжины питательных веществ, содержащихся в стакане домашнего кваса. Квас прекрасно утоляет жажду, восстанавливает силы и повышает работоспособность. Любят квас и в кулинарии – конечно же, он великолепен в окрошке.

Квас стал настолько неотъемлемой частью жизни, что вошёл в поговорки. В русских пословицах и поговорках квас часто выступает не просто напитком, а символом, отражающим быт, ценности, социальные отношения и жизненные наблюдения. Вот некоторые из них:

«И худой квас лучше хорошей воды». Даже не самый удачный по вкусу квас ценится выше чистой воды, поскольку в нём сохраняется питательность и живой вкус, рождающийся в процессе брожения.
«Хорош и квасок, коли шибает в носок». Описывает момент, когда напиток «оживает» во рту: лёгкая кислинка щекочет нёбо, пузырьки брожения создают приятное покалывание, а послевкусие напоминает о свежем хлебе.
«Квас — штука не мудра, пей хоть полведра». Подчёркивает простоту и безвредность кваса, его можно употреблять без опасений, в отличие от многих других напитков, требующих умеренности.
«Попей кваску, разгони тоску». Указывает на способность кваса поднимать настроение и согревать душу.
«Квас вор: воду в жбан свёл, и сам ушёл». С иронией описывает ситуацию, когда вкусный напиток из воды и закваски быстро заканчивается.
«Квас молодой, да налит девятой водой».  «Тот же квасок, да по другой воде». «Этот квас уж семерых пас, а добирается и до того, кто делал его». Речь идёт о хорошей закваске, на которой получается «молодой» квас, даже если закваска залита водой седьмой или девятый раз.

«Где квас, там и гуща». Напоминает о том, что у каждого начала есть и свой конец.
«Квас принял воду в дом, а вода квас и выжила вон». С иронией описывает ситуацию, когда вкусный напиток быстро заканчивается.
«Молодой квас — и тот играет, час придёт — и квас дойдёт». Напоминает о необходимости терпения, ведь квасу нужно время для созревания.
«Есть и квасок, да засечён в ледок». Говорится о тёплом квасе, в котором для его охлаждения не хватает льда.
«И квас есть, да не про вашу честь». Не щедрый хозяин не каждого угощает своим квасом.
«У нашего хозяина два кваса: один как вода, а другой пожиже». Высмеивает показную щедрость, за которой скрывается скупость.
«С воды пьян живёт, с квасу бесится». Высмеивает не напиток, а внутреннюю неустойчивость самого человека.
«Не коси глаз на чужой квас». Служит напоминанием об уважении к чужой собственности.
«Квасок для инока дороже причастия». С насмешкой изображает лицемерное благочестие.
«Не смейся, квас, не лучше нас» и «Не чванься, квас, не лучше нас». Призывают к скромности и осознанию уважительного отношения ко всем людям.
«Не всё с припасом — поживёшь и с квасом, а порой и с водой». Напоминает, что в жизни бывают и сытые, и голодные времена, и нехватка чего-либо — ещё не повод для отчаяния.

Квас — это не просто напиток, а часть нашего общего культурного кода, такая же, как ржаной хлеб или каша. Не даром квас упоминается в литературных произведениях разных русских писателей, в детских книжках, народных пословицах и поговорках.

Принято считать, что современная история празднования Дня кваса началась в 2009 году в городе Твери, где местные производители кваса устроили 17 июня фестиваль в честь кваса, чтобы ещё больше рассказать о пользе и качестве своей продукции широкой публике. С тех пор день закрепился в народном календаре как повод вспомнить о традиционном русском напитке, его рецептах и культуре застолья.

Сегодня, когда в обществе востребованы натуральные и полезные продукты, мы с гордостью возвращаемся к своим истокам. Мы уверены, что в каждой семье найдется свой уникальный рецепт кваса. Он пахнет детством и теми самыми летними днями у бабушки в деревне, когда самый вкусный напиток получался из самых простых продуктов. Сегодняшний День русского кваса — это повод остановиться, вспомнить о простых радостях: холодном квасе в летний зной, вкусной окрошке, душевном разговоре за столом. И — о том, что нас объединяет.

В настоящее время в российских магазинах представлен широкий ассортимент бутилированного кваса, а кто-то любит самостоятельно его приготовить. Но какой бы вы не выбрали, присоединяйтесь к празднованию Дня кваса, попробовав новый вкус этого освежающего напитка.

«И я там был, мёд-пиво пил…»