Праздничная церемония зажжения первой свечи на празднике Ханука начинается 25 числа месяца Кислева, в память о героическом восстании евреев под предводительством Матитьягу Маккавея и его сыновей. Ханука означает «торжественное открытие, освящение» и обозначает победу сил добра над силами зла.
Праздник Ханука был установлен во II веке до н. э. в память о чуде, произошедшем во время освящения жертвенника и очищении Храма от идолов, после победы войска Иегуды Маккавея над греко-сирийскими войсками царя Антиоха в 164 году до н. э.
Свечи на празднике Ханука являются духовным символом праздника Света и напоминают о чуде Меноры, которая горела в течении восьми дней, не смотря на то, что масла в горящей меноре оставалось на один день. Праздник Ханука посвящён событиям, не записанным в священной Торе, и рассказывающим о чуде горения свечи Меноры в монастыре на Храмовой горе, после победы войска Иегуды Маккавея над войсками царя Антиоха, противника Иерусалима.
В этот день в синагогах города вспоминают о греко-сирийском нашествии в 175 году до н.э. , о царе Антиохе и его указе, запрещающем евреям изучать дарованную им Всевышним Тору, соблюдать Субботу, иудейские праздники, и о насильственном насаждении греческого многобожия. Начало восстания Иегуды Маккавея было вызвано казнью двух евреек и их малышей, которым тайно было сделано обрезание.
В домах и синагогах в Евпатории, как и в еврейских семьях по всему миру, всю неделю, начиная с 6 декабря, будут зажигать священные огни праздничных светильников, напоминающих божественное зажжение ханукальных свечей на Храмовой горе. Эту особую заповедь, выполняют все верующие евреи в праздник Хануки, прославляя чудо горения Миноры, символизирующий свет добра и любви к ближнему человеку и веру в чудеса Всевышнего.
В день освящения огня Хануки следует зажечь главный храмовый светильник — менору, огонь которой предписывается поддерживать в течении 8 дней, зажигая по одной новой свече в особом праздничном восьми свечнике.